手抓香辣羊蹄怎么做？手抓香辣羊蹄商业配方工艺，手抓香辣羊蹄制作技巧，手抓香辣羊蹄做法

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配方：羊蹄1000克，富磷联B 8克，干辣椒段30克，花椒10克，香菜叶少许。卤水300克，盐5克，豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，色拉油30克，红油50克，味达蕾901号2克。

工艺：1、羊蹄洗净，加入富磷联B 浸泡腌制羊蹄的水中，腌制8-15小时, 入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟（两次），捞出，斩成重约100克的块。2、锅中放入色拉油，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入味达蕾901号、 卤水、盐、清水小火烧开（没过羊蹄），出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出。3、趁热将羊蹄上的肉退一下，露出长约半指的骨头，用锡纸包住露出的骨头，连碎肉一起装盘。4、锅入红油，烧至七成热时，放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上，撒上香菜叶点缀即可。

注意事项：选用新鲜、无异味的羊蹄，确保食品安全和口感。在炒制和炖煮过程中，火候的控制非常重要。既要保证食材熟透，又要避免炒焦或炖烂。确保所有食材煮熟煮透，避免食物中毒风险。食用前检查羊蹄是否软烂入味，汤汁是否浓稠。

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