鱼翅怎么做？鱼翅商业配方工艺，鱼翅制作技巧，鱼翅做法

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配方：鲨鱼或鳐1000克、海立美B 10克

工艺：1.鱼翅加工方法是将鲨鱼或鳐的背鳍、胸鳍和尾割下，放入淡水中浸泡1天，将鳍基部的血污浸出后洗净，再浸入海立美B 水溶液中浸泡水发透彻备作原料。2.将水浇至60℃左右，鱼鳍下锅，烫至柔软，取出泡在冷水中，用刀仔细地刮去鱼鳍表面的质鳞，称为“煺沙”。3.经漂洗后，持刀从鳍头开始将鱼鳍两面切开(注意不要切断)，开出中间的软骨，称为“开翅”。4.最后晒干就象一只只白色的蝴蝶。

注意事项：腌制环境需清洁，避免杂质混入。煮制时先用大火烧开，再转小火，避免鱼翅煮烂或外形破损。鱼翅需彻底泡发并煮熟，确保食品安全。处理过程中需保持工具清洁，避免交叉污染。未使用的鱼翅需密封冷藏或冷冻保存，泡发后的鱼翅建议尽快使用，防止变质。

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