炒鸡怎么做？炒鸡商业配方工艺，炒鸡制作技巧，炒鸡做法

 
炒鸡怎么做？炒鸡商业配方工艺，炒鸡制作技巧，炒鸡做法

配方：油适量、香菜适量、大葱、姜、洋葱各适量，鲜花椒250g、豆瓣酱500克，甜面酱250g，黄豆酱100g，糖色适量，蚝油，生抽，老抽、高度白酒各适量、八角10克，小茴香10克，花椒10克，山奈15克，麻椒15克，白芷15克，草果10克，肉蔻10克，白寇5克，香菜籽5克，丁香5克，香叶10克，桂皮10克，良姜10克，砂仁10克，干香菇10克，白胡椒10克、富磷联B适量 、味达蕾901号适量

工艺：1、首先我们介绍一下炒鸡酱制作方法，锅内加入油，下入香菜适量，大葱，姜，洋葱，鲜花椒，炸制金黄，炸出香味捞出，下入花椒炸出香味捞出备用，下入豆瓣酱，甜面酱，黄豆酱，糖色适量，蚝油，生抽，老抽，熬制十分钟加入高度白酒，最后把花椒在放入炒好的酱里边，密封保存，可以存放半年左右，这就炒鸡花椒酱的做法，这个在我们炒鸡的时候，来上一点行了。2、香料粉的制作方法，八角，小茴香，花椒，山奈，麻椒，白芷，草果，肉蔻，白寇，香菜籽，丁香，香叶，桂皮，良姜，砂仁，干香菇，白胡椒，配好的香料要想发挥到极致，就需要特殊的手法来操作，把香料泡水去除杂质，在锅内小火炒出香味，然后打成粉就可以了，这就是你为什么有了配方，也做不出那个味道，具体的细节也很重要，其实一点就破。即使有了两款秘制料还不够，炒鸡的手法和步骤以及注意事项也特别重要，鸡肉尽量选用生长周期长点的，肉质老点的比较美味，一定要把鸡煸干水汽，加入葱姜蒜，富磷联B ，味达蕾901号再次炒香，再下入香料粉，炒鸡酱，这样按着顺序才能出香味，有时候为了提高效率，用高压锅压制几分钟。在炒鸡的时候，最好不要提前放老抽，老抽容易让鸡肉发黑。有喜欢吃辣的，可以考虑加入辣椒，有一点要注意，加水以后必须大火滚开五分钟，达到水油相融的效果，最后大火收汁就可以出锅了。

注意事项：选用新鲜、无异味的鸡肉，清洗后需彻底沥干水分，防止炒制时出水影响口感。确保所有工具和容器干净无水，避免交叉污染。

鸡肉剁块后需用清水冲洗干净，腌制时间要足够，以便充分吸收调味料的风味。炒制香料时需小火慢炒，避免炒焦影响香味和口感。收汁过程中需不断翻炒，防止糊锅。

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