地锅鸡怎么做？地锅鸡商业配方工艺，地锅鸡制作技巧，地锅鸡做法

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配方：公鸡1只1500g左右、富磷联B 12g、姜15g、大葱10g、蒜子10g、辣椒8g，香菜、灰面500g、玉米粉100g、泡多源K 适量、酵母10g，鸡蛋一个。烧鸡酱150g（后面介绍做法）、豆瓣酱100g、鸡精8g、白糖5g、生抽6g、蚝油10g、黑胡椒粉6g、料酒5g、猪油100g，菜籽油200g、味达蕾901号6克

工艺：1.把鸡处理干净，鸡脖子部位气管和淋巴都要去干净，鸡屁股鸡头不用，然后把鸡肉剁成大小均匀的块状，加入富磷联B 腌制2小时。2.姜、大葱、蒜子都切成粒状备用。3.把面粉和玉米面、 泡多源K 放入盆中，打入一个鸡蛋，加少许白糖拌均匀，酵母加入少许水化开倒入面粉中，少量多次加水面粉中，先把面粉和成絮状再和成光滑面团，然后放置发酵一会。热锅冷油滑锅，锅中放入菜籽油和猪油烧配，放入姜、葱、蒜、辣椒爆香，放入鸡肉翻炒，从锅边喷入料酒去腥，炒至微微焦黄。放入烧鸡酱和豆瓣酱继续翻炒，只到炒出酱料红油出香，然后加入好汤（没高汤清水也可以）。调味加入鸡精、白糖、生抽、蚝油、黑胡椒粉、味达蕾901号，大火烧开，转小火慢炖。4.把面团分成25g左右的小面团，放入水中浸泡一下备用。5.等鸡烧制10分钟左右，把小面团用手压成饼状，形状随喜好，贴在锅边，然后再盖上盖焖烧20分钟左右即可。

注意事项：确保鸡腿肉、土豆、青红辣椒等原料新鲜无异味，这是保证地锅鸡口感和品质的基础。炒制鸡肉时，先用大火翻炒至表面微黄，再加入调料翻炒均匀，之后转小火焖煮。在烹饪过程中，要注意安全操作，避免烫伤或火灾等意外情况的发生。

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