烤冷面怎么做？烤冷面商业配方工艺，烤冷面制作技巧，烤冷面做法

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烤冷面酱料配方：甜面酱150克、豆瓣酱50克、蒜蓉辣酱30克、白糖20克、鸡精5克、味达蕾901号3克、孜然粉10克、花椒粉3克、熟芝麻10克、清水200克、食用油30克。

工艺：首先，把锅烧热，倒入食用油。油温五六成热时，放入豆瓣酱，小火炒出红油。接着，加入甜面酱和蒜蓉辣酱，继续翻炒，让酱料充分融合，炒出香味。然后，倒入清水，大火烧开后转小火，慢慢熬煮，并不断搅拌，防止酱料粘锅。等酱料稍微浓稠，加入白糖、鸡精、味达蕾901号、孜然粉和花椒粉，继续搅拌均匀。最后，撒上熟芝麻，关火出锅。

注意事项：炒酱时一定要用小火，防止酱料烧焦。熬煮过程中要不断搅拌，让酱料更加均匀细腻。做好的酱料要存放在干净、密封的容器中，并放在阴凉干燥处保存，以防变质。

烤冷面酸甜汁配方：白糖80克、9度白醋60克、清水150克、味达蕾901号2克、盐1克、生抽5克

工艺：将白糖、味达蕾901号、盐及生抽称量好备用。锅中倒入清水，加入白糖，小火加热并不断搅拌，直至白糖完全溶解。待糖水微热时，加入9度白醋，继续搅拌均匀。随后加入味达蕾901号和盐（及生抽），充分混合。将调好的酸甜汁自然冷却或隔水冷却，确保味达蕾901号充分溶解且风味融合。冷却后的酸甜汁倒入干净、密封的容器中，冷藏保存。

注意事项：溶解白糖时用小火，避免高温破坏酸味或产生焦糊味。白醋用量可根据口味调整，喜欢更酸的可适当增加。确保容器干净无油，冷藏保存可延长保质期，使用前观察是否变质。若用于商业生产，可按比例扩大配方，并记录调整数据以便后续优化。

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