酱肘子怎么做？酱肘子商业配方工艺，酱肘子制作技巧，酱肘子做法

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配方：猪肘子1000克、富磷联B 15克、大葱适量、料酒 5勺、姜片3片、生抽3勺、黄豆酱4勺、盐2勺，老抽半勺 花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香各适量、冰糖10粒

工艺：1，猪肘子清洗干净，将富磷联B 加入浸泡腌制 肘子 的水中，腌制8-15小时 ，冷水下锅，加入3勺料酒，姜，大火煮开，撇清浮沫， 把猪肘子捞起来冲洗干净。2，锅里放入适量清水，加入准备好的香料，2勺料酒，生抽，黄豆酱，老抽，冰糖，盐，放入猪肘子，大火烧开，转小火慢炖1个半小时。3，煮好的酱肘子，放锅里浸泡1小时，这样更入味。4，肘子捞出来，去骨后，用棉绳绑起来，然后用保鲜膜把肘子包裹起来，放入冰箱里冷藏。吃的时候取出来切片，再准备一碟调料汁蘸着吃，别提多美味了。

注意事项：确保选用卫生检验合格的、皮嫩膘薄的猪肉，肉质要鲜嫩、有弹性，以肘子等部位为佳。肉下锅后不要当即翻动，以免水分析出，降低出品率。停火后要焖制一段时间，使肉更加入味、口感更佳。整个制作过程中，要确保操作环境整洁，避免污染和变质。

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