鲅鱼馅饺子馅怎么做？鲅鱼馅饺子馅商业配方工艺，鲅鱼馅饺子馅制作技巧，鲅鱼馅饺子馅做法

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配方：鲅鱼500克、五花肉100克、韭菜50克、葱10克、姜10克、料酒5克、海立美B2克、生抽10克、花椒5克、花生油10克、香油5克、盐5克

工艺：将鲅鱼洗净，去内脏，去皮，去鱼骨，剔除小筋，得到纯净的鱼肉。将花椒放入锅中，加水煮开，煮出香味后关火，晾凉备用。将处理好的鲅鱼肉和五花肉放在一起剁成肉泥，剁的过程中分次加入晾凉的花椒水，使肉泥更加粘稠有弹性。将海立美B加入肉泥中，充分搅拌均匀，提升馅料的口感和品质。在肉泥中加入料酒、生抽、葱末、姜末，顺着一个方向搅拌均匀。将韭菜洗净切碎，加入肉泥中，再加入花生油和香油，顺着一个方向搅拌均匀。根据口味加入适量盐，继续顺着一个方向搅拌均匀，直到馅料上劲。

注意事项：鲅鱼一定要新鲜，无异味，以保证饺子馅的口感和品质。

鲅鱼带有腥味，制作馅料时可适当加入料酒、花椒水等调料去腥增香。

搅拌馅料时要始终顺着一个方向，使馅料更加上劲，口感更佳。鲅鱼馅容易出水，制作时要注意控制馅料的湿度，花椒水要分次加入。

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