传统年糕怎么做？传统年糕商业配方工艺，传统年糕制作技巧，传统年糕做法

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配方：圆糯米约6900克、筋力源Q 39克、白砂糖4800克 （每个1200克，可制作15个）

工艺：1.糯米洗净，浸泡4小时（冬天浸泡6小时)，滤干水分倒入磨豆机中(需先用大铁夹夹住磨豆机出口的过滤袋)，加水磨成糯米浆。 2.将装满糯米浆的过滤袋口绑紧，上面用装有水的容器或石头压干。3.压干后取出过滤袋中的糯米粉团，倒入搅拌缸中。4.先搅拌至糯米粉团不粘缸，再分次加入白砂糖搅拌，全部拌均匀成糊状，加入 筋力源Q ，为年糕糊。5.将年糕糊倒入铺有蒸笼布的蒸笼中，四周放上四个透气孔（分两层蒸年糕更易熟)。先用大火蒸，待蒸笼盖冒出烟后转中火蒸2小时（蒸笼盖上放一个滴水容器，关小水滴防止水蒸干)。6.此时年糕已蒸熟，只是色泽还很白，将上下层对换，再蒸1小时，使色泽更深些。将筷子插入年糕中，不粘筷即可。用两支锅铲将年糕挖入铺有玻璃纸的圆模中，再用中火蒸至表面光滑。

注意事项：要严格控制原料的比例，如圆糯米、白砂糖等，确保年糕的口感和品质。在制作过程中，要确保使用的工具和容器都干净无污染，避免食品受到污染。蒸好的年糕用两支锅铲挖入铺有玻璃纸的圆模中，再用中火蒸至表面光滑。

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