虎皮蛋糕卷怎么做？虎皮蛋糕卷商业配方工艺，虎皮蛋糕卷制作技巧，虎皮蛋糕卷做法

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配方：糖45克、鸡蛋4个、牛奶50克、玉米油40克、低筋面粉60克、泡多源G 1克、柠檬汁5滴、淡奶油120克、糖35克、蛋黄8个 、玉米淀粉18克

工艺：1、玉米油和牛奶混合搅拌均匀，2、筛入低筋面粉、 泡多源G 3、搅拌均匀4、加入蛋黄5、搅拌至顺滑无颗粒状态6、蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打发，7、打发至拉起打蛋头蛋白有弯勾状态，

8、分三分之一蛋白到蛋黄糊中9、翻拌均匀10、再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀11、轻震两下震出气泡12、放入预热好的烤箱中层，上下火160度20分钟，13、淡奶油加糖打发至有明显纹路状态14、出炉撕掉油纸凉至温热，抹上奶油15、卷起来，放入冰箱冷藏定型16、现在做虎皮，取8个蛋黄17、加入细砂糖18、打发至蓬松，加入玉米淀粉继续打发，19、打发至蛋糊滴落5秒不消失状态，20、轻震两下震出气泡21、放入预热好的烤箱中层，200度8到10分钟左右 22、虎皮温热后抹上一层奶油，23、将蛋糕卷放在中间，两头向中间裹起来，24、放入冰箱冷藏半小时定型，切掉两头即可

注意事项：在制作蛋黄糊时，要确保所有原料充分混合均匀，无颗粒状。要将蛋清打发至提起打蛋器时，蛋清能拉出一个直立的尖角，且不会滴落。打发不足或过度都会影响蛋糕的蓬松度和口感。烤制虎皮蛋糕卷时，要预热烤箱至适当的温度。

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