汤圆怎么做？汤圆商业配方工艺，汤圆制作技巧，汤圆做法

 

汤圆怎么做？汤圆商业配方工艺，汤圆制作技巧，汤圆做法 

配方：水磨糯米粉250克、泡多源K0.6克、开水180克、熟黑芝麻60克、细砂糖20克、黄油40克、清水20克

工艺：将水磨糯米粉与泡多源K干拌均匀，分两次加入180克开水，用筷子搅拌成絮状，戴一次性手套揉成光滑细腻的面团，多揉5分钟使粉水充分融合，覆盖保鲜膜醒面20分钟。熟黑芝麻与细砂糖混合后放入料理机打成粉；黄油隔水融化，与清水混合后倒入芝麻粉中，用刮刀翻拌均匀，覆盖保鲜膜冷冻10分钟至凝固。将冻硬的馅料分成8克/个的小球，再次冷冻15分钟；醒好的面团搓成长条，切12克/个的剂子，按扁后捏成碗状，放入馅料，用虎口收拢法包严，滚上干糯米粉防粘。水沸后下汤圆，用漏勺轻推防粘底，煮至浮起后加半碗冷水，再次煮沸后捞出，全程约3-4分钟。

注意事项：黄油需完全融化后与馅料混合，避免结块。包汤圆时需确保收口严密，否则煮制时易露馅。煮汤圆时水沸后转中火，避免剧烈翻滚导致破裂。细砂糖可根据口味增减，若追求无糖效果可替换为代糖。

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