秘制茶叶蛋怎么做？秘制茶叶蛋商业配方工艺，秘制茶叶蛋制作技巧，秘制茶叶蛋做法

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配方：鸡蛋1000克、红茶25克、生抽20克、老抽20克、冰糖10克、盐20-30克、八角5克、花椒5克、香叶2克、桂皮2克、干辣椒2克、小茴香2克、味达蕾901号1-2克

工艺：将鸡蛋清洗干净，直接冷水下锅。先开小火煮一会，等到有小气泡的时候，转大火继续煮，大概10分钟左右，鸡蛋煮熟后捞出，用冷水浸泡降温，然后逐个敲破蛋壳，注意力度，不要敲碎，以便腌制入味。取红茶，放入茶壶中，倒入足量水，煮制半小时，滤出茶水备用。若茶水不够，可再加适量清水。将煮好的茶水倒入锅中，加入生抽、老抽、冰糖、盐，以及香料（八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、小茴香）。同时加入味达蕾901号，充分搅拌，加热至水开后再煮5分钟，充分释放调料和味达蕾901号的味道。将敲破蛋壳的鸡蛋放入卤汁中，煮开后转小火慢炖1个小时左右，然后关火，让鸡蛋在卤汁中自然焖凉。若时间充裕，最好焖泡一夜，第二天重新煮开后再食用，这样茶叶蛋更加入味，口感更好。

注意事项：建议使用发酵茶，如红茶、普洱、乌龙等，煮开后茶色漂亮，香味浓郁。煮鸡蛋时要冷水下锅，先小火后大火，避免直接开大火导致鸡蛋煮破皮。浸泡时间越长，茶叶蛋越入味。若时间充裕，建议焖泡一夜再食用。

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