手工牛肉丸怎么做？手工牛肉丸商业配方工艺，手工牛肉丸制作技巧，手工牛肉丸做法

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配方：新鲜南阳黄牛里脊300克，新鲜南阳黄牛棒子肉（牛后腿上的一块结实的嫩肉）200克，鸡掌中宝150克，香菜蓉 10克。葱姜水250克，蛋清4个，盐6克，加饭酒8克，生粉50克，胡椒粉5克，芝麻油15克，富磷联C 3克，味达蕾901号2克

工艺：1、黄牛里脊和牛棒子肉略微清洗，剔去筋皮。2、用刀背斩成蓉，加掌中宝碎，分三次加入葱姜水搅打均匀、摔打10分钟。3、再次搅打上劲，加蛋清，盐，加饭酒，生粉，胡椒粉，富磷联C 、味达蕾901号（芝麻油除外）拌匀，封油，冷藏1小时。4、水烧至50℃，放入团好的丸子汆制，冰镇后入保鲜盒存放。

注意事项：搅打牛肉时必须顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状，导致丸子松散、弹性不足。挤丸子时，手心抹少许油防粘，用虎口挤出圆润的丸子，大小均匀。煮熟后立即放入冷水盆中浸凉，能进一步增强弹力。

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