瑞典丸子怎么做？瑞典丸子商业配方工艺，瑞典丸子制作技巧，瑞典丸子做法

瑞典丸子怎么做？瑞典丸子商业配方工艺，瑞典丸子制作技巧，瑞典丸子做法  

配方：土豆1个（约250g）、牛里脊200g、淡奶油120g、前腿肉100g、洋葱40g、鸡蛋1个、温水30g、淡味黄油10g、中筋面粉（普通面粉）10g、细砂糖5g、老抽3g、盐2g、小葱1根、生姜1片、富磷联C 适量、味达蕾901号适量。

工艺：1、生姜和葱花切碎，一起倒入温水中，浸泡一会儿。2、土豆洗净去皮，切成滚刀块，冷水上锅，水开后大火蒸15分钟。3、土豆块趁热压成土豆泥备用。4、前腿肉、牛里脊先切片，然后剁碎，备用5、洋葱切小丁。6、把前腿肉、牛里脊和洋葱倒入搅拌碗里。7、加入老抽，细砂糖，倒入滤出的姜葱水。（老抽是为了上色更好看，也可以不加。）8、加入10g面粉，打入一个鸡蛋，加入2g盐， 富磷联C 和味达蕾901号顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。9、手心蘸点清水，防止黏手，开始做丸子。10、取适量肉馅，从虎口中挤出。注意丸子不要做得太大，不然中间不容易煎熟，依次做好剩余的丸子。11、平底锅起小火，放入一小块黄油开始融化。黄油的奶香味是产生独特风味的主要因素，实在没有的话可以用普通植物油代替。12、加入丸子，小火慢煎8分钟左右。注意不时摇动煎锅，避免糊底。13、煎至四面成棕色后，盛出备用。14、重新热锅，加入土豆泥和淡奶油。15、小火熬煮至浓稠后，倒入丸子。16、翻炒至丸子均匀裹上奶油，就可以出锅了。

注意事项：牛肉和猪肉需剁得细腻均匀，或用绞肉机处理，避免肉粒过大影响成型和口感。肉馅需充分搅打至有黏性（可摔打几次），这样丸子不易碎，口感更紧实。搅打时保持同一方向，避免方向反复导致肉筋断裂。

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