刀削面怎么做？刀削面商业配方工艺，刀削面制作技巧，刀削面做法

刀削面怎么做？刀削面商业配方工艺，刀削面制作技巧，刀削面做法  

配方：面粉500克，筋力源M 3克，番茄200克，土豆150克，鸡蛋1个，葱花20克，青菜100克，肉末100克，盐8克，醋10克，酱油15。

工艺：1、取适量面粉、筋力源M 加水糅合。2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。 3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。 5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。刀削面对揉面、削面技术要求比较高，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏无法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了

注意事项：温水温度控制在30-40℃，避免过高导致面团黏手；醒发环境需保持低温，防止面团发酵过度。面团需揉至紧实无气孔，削面时刀与面团呈45度角，快速削下薄片。面条厚度约2毫米时，煮制时间约3-4分钟，根据实际调整。

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