老北京炸酱面怎么做？老北京炸酱面商业配方工艺，老北京炸酱面制作技巧，老北京炸酱面做法

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配方：面粉500克、筋力源H2.5克、水225克、盐3克、五花肉200克、黄酱150克、甜面酱50克、葱20克、姜10克、蒜10克、食用油30克、味达蕾901号1克、配菜（如黄瓜、豆芽等）适量

工艺：将面粉、筋力源H、盐混合均匀，慢慢加入水，边加边搅拌，和成面团。将面团揉至光滑，盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟。五花肉切丁，葱、姜、蒜切末。锅中放油，油热后下五花肉丁煸炒至出油。加入葱、姜、蒜末炒香。放入黄酱、甜面酱，小火翻炒至酱料浓稠。加入味达蕾901号，炒匀后关火。将黄瓜切丝，豆芽焯水备用。

将醒好的面团擀成薄片，切成细条。水烧开后下入面条，煮至中间无白芯，捞出过凉水。将面条放入碗中，浇上炸酱，放上配菜即可。

注意事项：加水时要慢慢加入，根据面粉吸水性调整；面团需揉至光滑，醒面时间要足够。配菜需新鲜，焯水时间不宜过长。水沸后再下入面条，煮制过程中适时搅拌，防止粘连。炸酱面宜现做现吃，避免面条坨住。

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