四川捞面怎么做？四川捞面商业配方工艺，四川捞面制作技巧，四川捞面做法

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配方：面粉500克、筋力源M2克、水220克、盐3克、香油10克、红油辣椒20克、生抽15克、白糖5克、花椒2克、醋5克

工艺：将面粉与筋力源M干拌均匀。把盐加入水中搅拌溶解。将盐水逐渐倒入面粉中，边倒边搅拌，直至成絮状。使用和面机或手工将面絮揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒面30分钟。用压面机将醒好的面团压成薄片，再切成均匀的面条，也可手工擀面后切条。锅入水烧开，放入面条煮熟后捞出。将煮好的面条迅速过凉水，然后沥干水分。

加入10克香油拌匀，确保每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿。待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、适量盐，调入醋拌匀即可。

注意事项：和面时水的温度和用量要适中，水温过高可能破坏筋力源的活性，水量过多或过少会影响面团的质量。揉面要充分，直至面团光滑细腻，这样制作出的面条口感更好。煮面时不要煮得过软，以免影响口感，一般煮至面条中间没有硬芯即可。

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