上海阳春面怎么做？上海阳春面商业配方工艺，上海阳春面制作技巧，上海阳春面做法

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配方：高筋雪花面粉3000克、清水1500克、盐48克、鸡蛋100克、筋力源M20克、色拉油适量、干玉米粉适量、陈醋10克、生抽6克、鸡粉适量、辣椒碎8克、香椿碎20克、八成热油20克

工艺：将清水加盐搅拌均匀，使其充分融化。盆内放高筋雪花面粉，筋力源M，打入鸡蛋，倒入调匀的盐水，同时以筷子搅拌成雪花状，再用手揉成表面光滑的面团。将揉好的面团放进盆中，顶部倒扣一个盆并压上重物，也可以在面团上铺层纱布，饧发2小时。发好的面团揉匀排出空气，放入压面机反复压几次，成为光滑的长方形面片。两人分别握住长条的两端，向外均匀用力拉拽，将其抻得更细更长。去掉两端不规则的部分，在“长条”表面刷一层色拉油后盘起，盖上湿布，置于保鲜冰箱饧发8小时。第二天将长条取出，反复揉搓排出空气，再次刷油饧发2小时。每1000克面团为一份放入机器，反复几次压成厚约0.5厘米的面片，叠起后放入不锈钢容器。取一张面片置于案板上，用擀面杖从底部卷起，双手不停反复向前推压，重复这个动作约10次，面片便会越来越薄，最后仅为0.1厘米厚，每1.2米切开为一份，在表面均匀地撒上一层干玉米粉，然后再铺上另一片，再次撒粉、铺面片。面片从中纵向对折，表面撒一层干玉米粉，然后将其铺到案板上，架起大刀，切出面条。取面条100克入沸水煮熟。碗底放入熬过的陈醋、生抽以及适量盐、鸡粉，盛入面条，撒香椿碎、辣椒碎，点缀汆过水的小油菜一颗、水煮蛋1/4个，泼入八成热油即可走菜。

注意事项：面团的饧发时间要足够，这样面条才会更加筋道有弹性。

在抻面和擀面过程中，要及时刷油和撒干玉米粉，以防止面条粘连。

煮面时要控制好时间，避免面条过软或过硬。在调味时要根据口味适量添加，避免过咸或过淡。

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