鸡汁凉拌面怎么做？鸡汁凉拌面商业配方工艺，鸡汁凉拌面制作技巧，鸡汁凉拌面做法

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配方：面条（生）500克、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高汤适量、白芝麻适量、细香葱适量、味达蕾901号1克。

工艺：1、锅中把水烧开，加入面条。2、煮开后中间点两次冷水，每次半碗。3、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉。 4、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏。 6、香葱切碎后放入碗里，倒入一些凉拌汁，加入辣椒油、生抽，老抽、香油，白糖，味达蕾901号。7、加入几勺鸡汤，搅拌后加入到冷藏好的面条里 8、撒上白芝麻就可以吃了。

注意事项：水沸后下锅，用筷子轻轻拨散，防止粘连，点1-2次凉水，煮至面条芯无白点（约2-3分钟），捞出后过凉水更爽滑。鸡汁需提前用温水稀释（比例1:3），避免直接倒入导致面条过咸，拌面时先加少量鸡汁试味，再逐步调整。

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