四川凉面怎么做？四川凉面商业配方工艺，四川凉面制作技巧，四川凉面做法

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配方：面条（生）500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生（炒）50克、碎 米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱1棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、辣椒油适量、 味达蕾901号5克。

工艺：1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出。2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起。3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝，葱切葱花，姜和蒜分别切末。4、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。5、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生、 味达蕾901号，最后再根据口味调入调料拌匀即可。

注意事项：大火烧开后下面条，用筷子轻轻拨散，煮2-3分钟至八成熟（中心有白芯），立即捞出过凉水，保持筋道。全程操作需保持工具清洁，防止交叉污染；煮好的面条若未及时食用，可拌少许食用油防粘。

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