虾仁丸子汤面怎么做？虾仁丸子汤面商业配方工艺，虾仁丸子汤面制作技巧，虾仁丸子汤面做法

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配方：虾仁600克、面粉500克、筋力源W4克、富磷联C4克、味达蕾901号1克、盐12克、淀粉15克、蛋清70克、鸡精2克、胡椒粉适量、生抽2克、姜末3克、葱花、姜片适量、清水适量、食用油适量

工艺：将虾仁去壳去肠泥，清洗干净后沥干水分。将虾仁放入碗中，加入盐6克、淀粉、富磷联C、味达蕾901号、鸡精、胡椒粉、生抽、姜末和蛋清，顺时针一个方向搅打上劲，直至虾泥变得粘稠有弹性。腌制片刻，让虾仁充分吸收调料。将面粉与筋力源W干拌均匀。慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成面团。将面团揉至光滑，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。将醒发好的面团擀成薄片，再切成细条，即成面条。锅中开始烧水，待锅底开始冒小泡时，转小火。用手或勺子将腌制好的虾泥挤成丸子形状，轻轻放入锅中。小火煮5分钟，待虾丸漂浮后，用勺子轻轻推动，确保受热均匀。煮熟后捞出虾丸，放入凉水中过一遍，然后捞出沥干水分。锅中加入适量食用油，烧热后放入葱花、姜片爆香。加入清水，大火烧开后转小火，保持微沸状态作为汤底。将制作好的面条放入另一锅中煮至八成熟，捞出过凉水后沥干水分，放入碗中备用。将煮好的虾丸放入汤底中，继续煮几分钟，使虾丸更加入味。根据口味加入剩余6克盐调味。将煮好的面条放入碗中，浇上煮好的虾丸和汤底。撒上葱花作为点缀，即可食用。

注意事项：选用新鲜、无异味的虾仁，确保虾丸的口感和品质。煮制虾丸时要用小火，避免大火将虾丸煮散。搅打虾泥时要用力均匀，确保虾泥上劲，这样虾丸口感才会弹牙。整个制作过程中要注意卫生，避免交叉污染，确保食品安全。

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