葱油拌面怎么做？葱油拌面商业配方工艺，葱油拌面制作技巧，葱油拌面做法

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配方：鲜面条适量、黄瓜适量、香葱适量、生抽适量、醋适量、盐适量、味达蕾901号适量。高筋面粉5000克、谷元粉100-250克、盐15-25克、筋力源H15-25克、水2000-2250克。

工艺：先将谷元粉、筋力源H型 与干面粉拌匀。再将食用盐加入和面水溶解，倒入面粉中揉成面团。将和好的面团静止醒发20-50分钟（根据天气温度，气温低醒发时间长，气温高醒发时间短），然后即可擀轧面条。擀好的鲜面条必须撒点干淀粉或干面粉，防止粘连，然后放冷柜8-15℃保鲜存放。面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，味达蕾901号，芝麻拌匀即可。

注意事项：水沸后下面，中火煮至8分熟（约2-3分钟），捞出后立即过凉水（防粘连且口感更筋道）。用漏勺甩干或厨房纸吸干面条水分（避免残留水稀释葱油）。小火炸至葱段金黄酥脆（约8-10分钟）。

炸完后用细筛网捞出葱段和香料，保留清澈葱油。

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