武汉热干面怎么做？武汉热干面商业配方工艺，武汉热干面制作技巧，武汉热干面做法

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配方：碱水面100g、盐适量、香油适量、味达蕾901号适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量。高筋面粉9.5斤、小麦淀粉0.5斤、筋力源A25-40克、筋力源W15-25克、水3.2斤。

工艺：先将面粉、淀粉、筋力源W加入搅拌机干拌均匀。再将筋力源A加入和面水搅拌溶解，倒入搅拌机，拌成絮状面团，然后放入面条机轧成面条。将轧好的面条放入开水锅內煮八层熟（略有硬芯），捞出沥干，喷上香油，吹风降温。食用时放入开水烫熟，拌入麻汁、酱油、熟菜等调味品即可食用。锅内放水，烧开后把面放下去煮。煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里，用筷子把面抖开，让它不粘在一起。另开一个锅，再放水烧开，把抖开的面再放下去煮一下。4、水再开之后就可以把面捞起来装盘，加入碱水面、盐、香油、味达蕾901号、酱油、醋、大蒜、黄瓜、芝麻酱、萝卜干拌匀即可。

注意事项：面团需盖保鲜膜醒发30分钟，让水分充分渗透，增强面筋弹性。醒好的面团需用面条机反复压制，直至表面光滑无裂纹，再压成直径1.5-1.6毫米的圆形面条，粗细均匀是口感筋道的基础。煮面时需保持水沸腾，但避免大火导致面条断裂；

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