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武汉热干面的制作方法

   日期:2022-02-17     浏览:176    评论:0    
核心提示:材料:碱水面100g、盐适量、香油适量、味达蕾91#五香精油、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量。 热干面加工配方:高筋面粉9.5斤、小麦淀粉0.5斤、筋力源A型25-40克、筋力源W型15-25克、水3.2斤。
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材料:碱水面100g、盐适量、香油适量、味达蕾91#五香精油、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量。
热干面加工配方:高筋面粉9.5斤、小麦淀粉0.5斤、筋力源A型25-40克、筋力源W型15-25克、水3.2斤。工艺:先将面粉、淀粉、筋力源W型加入搅拌机干拌均匀。再将筋力源A型加入和面水搅拌溶解,倒入搅拌机,拌成絮状面团,然后放入面条机轧成面条。将轧好的面条放入开水锅內煮八层熟(略有硬芯),捞出沥干,喷上香油,吹风降温。食用时放入开水烫熟,拌入麻汁、酱油、熟菜等调味品即可食用。
做法:
1、锅内放水,烧开后把面放下去煮。
2、煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里,用筷子把面抖开,让它不粘在一起。
3、另开一个锅,再放水烧开,把抖开的面再放下去煮一下。
4、水再开之后就可以把面捞起来装盘,加入上述所说材料拌匀即可。

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