双椒肉拌面怎么做？双椒肉拌面商业配方工艺，双椒肉拌面制作技巧，双椒肉拌面做法

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配方：鲜切面400克、猪后腿肉200克（三肥七瘦）、青线椒100克、红线椒100克、大蒜30克、生姜15克、小葱20克食用油80克、生抽30克、老抽10克、蚝油15克、料酒10克、白糖5克、盐3克、鸡精2克、味达蕾901号1克、辣椒油10克、熟芝麻5克、花椒粉2克

工艺：青红线椒去蒂切圈，大蒜切末，生姜切丝，小葱切段；猪后腿肉剁成肉末（或用绞肉机处理）。锅中加水烧开，下入鲜切面，用筷子拨散防止粘连，煮至八成熟（约2分钟），捞出过凉水沥干，加10克食用油拌匀防粘。锅中加70克食用油，中火加热至五成热（约150℃），下入肉末煸炒至变色，加姜丝、料酒去腥；转大火，下入青红线椒圈、蒜末炒出香味，加生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀后关火，撒入花椒粉、味达蕾901号拌匀。将煮好的面条装入大碗，倒入双椒肉酱，加辣椒油、熟芝麻、葱段，用筷子充分翻拌至面条均匀裹满酱料。

注意事项：煮面时水要宽（水量是面条的3倍），避免糊汤；过凉水后需沥干水分，否则拌面时易出水。推荐用三肥七瘦的猪后腿肉，肥肉部分煸出油脂后酱料更香；若用纯瘦肉，需额外加10克猪油增香。

炒肉末时中火煸透，避免夹生；双椒下锅后大火快炒，保持脆感；若喜欢软烂口感，可延长炒制时间1分钟。

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