葱烧牛腩面怎么做？葱烧牛腩面商业配方工艺，葱烧牛腩面制作技巧，葱烧牛腩面做法

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配方：牛腩500克、富磷联B5克、味达蕾901号3克、葱50克、姜20克、蒜15克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、料酒20克、生抽30克、老抽10克、白糖15克、盐适量、清水适量、中筋面500克、筋力源M型8克、温水250克左右、盐2克、高汤或清水适量、青菜适量、葱花适量

工艺：牛腩洗净，切成3-4厘米见方的块。将富磷联B、味达蕾901号与牛腩拌匀，腌制20分钟。锅中加油烧热，放入葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶炒香。加入腌制好的牛腩块，翻炒至表面微黄。

加入料酒、生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀。加入适量清水，水量没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直至牛腩软烂入味。

炖煮过程中可根据口味加入适量盐调味。将中筋面粉与筋力源M型、盐干拌均匀。温水加盐溶解后，倒入混合好的面粉中，搅成面絮状。

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。松弛好的面团揉匀，擀成薄片，再切成细条或用压面机压成面条。另起一锅，加入高汤或清水烧开。下入制作好的面条，煮至面条熟透但不过软。青菜焯水备用。

将煮好的面条捞出，放入碗中。浇上炖好的葱烧牛腩及汤汁。放上焯好的青菜，撒上葱花点缀。

注意事项：优先选用带筋膜的牛腩（如胸腹部位），肉质肥瘦相间，炖煮后软糯不柴。避免使用纯瘦肉，否则口感发柴。炖煮牛腩时，火候要控制好，小火慢炖使牛腩更加软烂入味。煮面时水要足量，避免面条粘连；青菜焯水时间不宜过长，保持脆嫩口感。

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