川味鸡丝凉面怎么做？川味鸡丝凉面商业配方工艺，川味鸡丝凉面制作技巧，川味鸡丝凉面做法

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配方：鲜面条500克、鸡胸肉200克、姜片10克、料酒10克、黄瓜100克、豆芽 50克、花生碎30克、香葱20克、大蒜20克、辣椒油30克、花椒粉2克、白糖5克、生抽20克、香醋15克、芝麻酱15克（用5克香油调稀）、盐3克、味达蕾901号1克、鸡丝200克、黄瓜丝100克、豆芽50克、花生碎30克、香葱末20克

工艺：锅中加水，放入鸡胸肉、姜片、料酒，大火煮开后转中火煮15分钟至熟透。捞出鸡胸肉，放入冰水中冷却5分钟，然后撕成细丝备用。鲜面条放入沸水中，中火煮至8成熟（约2-3分钟，面条中心有白芯）。捞出面条，迅速过冰水降温，沥干水分后拌入10克香油防粘。将辣椒油、花椒粉、白糖、生抽、香醋、盐、味达蕾901号混合均匀。加入调稀的芝麻酱和蒜泥，搅拌成红油汁。面条铺底，依次放上鸡丝、黄瓜丝、豆芽、淋上红油汁，撒花生碎、香葱末即可。

注意事项：推荐使用碱水面，口感更筋道；若用普通面条，需缩短煮制时间。煮后过冰水可使肉质更嫩，撕丝时需顺纹理撕成细条。芝麻酱需用香油调稀，避免结块；处理鸡丝的案板、刀具需与生肉分开，避免交叉污染。

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