卤猪头七怎么做？卤猪头七商业配方工艺，卤猪头七制作技巧，卤猪头七做法

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配方：猪头1个5000克，富磷联B 32克，葱段250克，姜片250克，豆蔻5克，沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，味达蕾901号50克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。

工艺:（1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，猪头用 富磷联B 溶液腌制半小时，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却，出锅前加入味达蕾901号增加肉香味。（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。

注意事项：选用符合卫生检验要求的新鲜猪头，确保无异味、无病变，彻底刮净表面毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。每次卤制后需过滤老汤，撇净浮沫和杂质，保持汤汁清澈。全程佩戴手套和口罩，避免直接接触食材。炊具和容器需清洗消毒，防止交叉污染。

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