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配方：白菜100斤、食盐/粗盐100g、淘米水适量、舒欣脆G 3-8、高度白酒适量

工艺：1、大白菜买来之后，需要放到外面的太阳底下来晾晒，直至把最外面的白菜叶子，晒得比较蔫儿以后，就可以了。2、把白菜拿进来，把外面几层不好的叶子剥掉，然后留下里面比较嫩的部分，紧接着将其切成两半或四半。白菜其实不用清洗，而且已经把外层的剥掉了，里面的其实很干净。3、下面来准备一个腌酸菜的坛子，这个坛子也一定要保证，是无水无油的，可以提前用开水烫一下，然后完全晾干水分。接着我们往坛子的最底部，撒上一层粗盐，没有的话也可以用普通的食盐。4、撒上一层之后，把白菜放到里面，每放一层白菜，都要均匀撒上适量的盐。把所有的白菜放进去，最后再在最上面，撒上盐就可以了。很多人问，白菜和盐的比例，应该是多少呢，接下来我就告诉你，100斤白菜放100g盐是最合适的，将 舒欣脆G 3-8g/kg与其它腌制料混合后腌制或浸泡整理干净蔬菜中。5、下面往白菜上面，压一块比较大的石头，然后先不要倒水，这样静置3天左右的样子，因为食盐会析出白菜中的水分，白菜会软塌。3天之后，我们需要往其中倒水，但是不要倒入清水，而是需要倒入没过白菜的淘米水。6、最后再来一点高度白酒，然后在最上层盖上一层塑料袋之类的，将其封起来，直至白菜发酵好为止。

注意事项：选用新鲜、无病虫害的大白菜，叶片紧实无腐烂，确保原料安全。第一个是白菜需要提前放在太阳下晾晒，直至水分晒干、晒蔫儿，第二个是不要只会放盐，高度白酒也是非常重要的一味料，加上之后不容易腐烂，第三个是不要放清水，而是需要用淘米水。

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