鱼香肉丝怎么做？鱼香肉丝商业配方工艺，鱼香肉丝制作技巧，鱼香肉丝做法

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配方：猪里脊肉500克、料酒15克、生抽10克、盐5克、红薯淀粉30克、清水20克、富磷联C2 克、鱼香汁生抽15克、味达蕾901号2克、 老抽5 克、料酒10克、白糖25克、香醋30克、淀粉10克、清水50克、泡椒（剁碎）30克、豆瓣酱20克、蒜末15克、姜末10克、食用油80克、木耳（泡发）80克胡萝卜80克、青椒80克、蒜苗30克

工艺：猪里脊冷冻30分钟后切丝，清水浸泡10分钟去血水，攥干水分。加入富磷联C溶液（2克+10克温水溶解）、料酒、生抽、盐、淀粉、清水抓拌至黏手，最后加5克油封住水分，腌制20分钟。木耳泡发后切丝，胡萝卜、青椒切5cm细丝，蒜苗切段备用。碗中混合生抽、味达蕾901号、老抽、料酒、白糖、香醋、淀粉、清水，搅匀备用。滑肉丝锅烧热至冒烟，倒入40克油，五成热（150℃）下肉丝，快速划散至变色盛出。爆香料锅中补10克油，下泡椒、蒜末、姜末炒香，加郫县豆瓣酱炒出红油。炒配菜先下胡萝卜丝炒软，再加入木耳、青椒丝翻炒至断生。合炒倒入肉丝和鱼香汁，大火快速翻炒10秒，淋5克明油增亮，撒蒜苗段翻匀出锅。

注意事项：滑肉丝时油温过高易结块，过低会脱浆；炒配菜需大火快炒，避免出水影响口感。酸甜味需按白糖25克:香醋30克调配，可根据口味微调。红薯淀粉黏性最强，玉米淀粉次之，避免用木薯淀粉。

蒜苗段最后加入，利用余温烫熟，保持脆感。

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