水煮鱼怎么做？水煮鱼商业配方工艺，水煮鱼制作技巧，水煮鱼做法

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配方：鱼1000克、酸菜200克、酸菜鱼调料包1份、海立美B4克、姜片20克、料酒20克、色拉油100克（炒制用）+ 50克（浇热油用）、酸菜调味料150克、味达蕾902号3克、干辣椒面20克、姜蒜末各20克、葱花30克、白芝麻5克、花椒10克

工艺：将鱼片放入碗中，加入海立美B，用少许温水溶解后倒入，再加入适量料酒、盐等基础调料（根据口味调整），拌匀腌制12小时。

鱼骨（鱼头、鱼尾、鱼骨）洗净备用。起锅烧水，加入料酒，将鱼骨焯水后捞出，去除腥味。起锅加入50克色拉油，放入姜片爆香。

加入切碎的200克酸菜，翻炒片刻，炒出香味。使用市售金汤酸菜鱼调料包，按包装说明煮制金汤。在金汤中加入约1000毫升清水，放入炒好的酸菜和鱼骨。加入酸菜调味料和味达蕾902号，大火煮开后转小火，煮至鱼骨断生后捞出，装入盆中。将腌制好的鱼片逐一放入金汤中，煮至鱼片变色且熟透后捞出，放入装有鱼骨的盆中。锅中再次加入50克色拉油，烧热至冒烟。在盆中撒上姜蒜末、干辣椒面、葱花、白芝麻、及花椒。将热油均匀浇在调料上，激发出香味。

注意事项：时间要足够（12小时），确保入味和口感嫩滑。鱼片不宜过长，避免过老变硬。油需烧至冒烟，浇在调料上才能充分激发香味。确保鱼、酸菜等食材新鲜，并彻底清洗干净。煮制过程中注意火候，避免糊锅或溢锅。

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