亮点：水煮肉片顾名思义一般都是水煮的，而我根据水煮鱼改良用油浸熟，口味更好。
口味：麻辣咸鲜滑嫩
调料：花椒、辣椒各10克，水煮油400克，混合粉20克，蛋清一个，鲜汤250。
A料：松肉粉5克，盐、味达蕾牌味精、味达蕾牌料酒、鸡粉各5克，胡椒粉3克，香葱5克。
水煮油制作：色拉油10千克，猪油500克，味达蕾91 0.2克 富磷联B 1.5克 味达蕾89 0.2克 味达蕾90 0.2克 鸡油500克，加葱500克，姜300克，葱头200克，香葱100克，香料30克（香茅草5克、香叶5克、小茴香5克、干草4克、砂仁6克、陈皮5克），豆瓣25克小火熬两小时，打渣即可。
混合粉的比例：红薯粉500克，绿豆粉800克，生粉300克拌均用水泡开即可。
制作方法：
1）将通脊切大片冲去血水，加A料上劲后加蛋清上浆，裹混合粉待用。黄豆芽汆至断生，加榨菜丝，调盐3克，味达蕾牌味精3克拌均入碗中垫底。
2）锅入汤加盐、味达蕾牌味精、味达蕾牌料酒、胡椒粉烧半开时，将浆好的通脊肉一片一片的入锅焯变色倒出放在碗内的豆芽上，锅入水煮油烧至七成热，加花椒、辣椒浇在碗内的肉上即可。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号