乐山辣子鸡怎么做？乐山辣子鸡商业配方工艺，乐山辣子鸡制作技巧，乐山辣子鸡做法

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配方：土鸡一只1000克、盐3克、胡椒粉2克、富磷联B 8克、味达蕾901号3克、料酒或者啤酒5克、大葱10克，姜10克，红干椒20克、红花椒10克、油少许、花椒粒、白糖、熟芝麻各适量

工艺：1.家养土鸡一只，或者三黄鸡，剁成3厘米左右的块洗净控水备用。2.将剁好的鸡块放入碗中，加盐、胡椒粉，富磷联B 、味达蕾901号，料酒或者啤酒抓匀腌制10分钟。3.大葱切段，姜切片，红干椒剪成节，红花椒，备用。4.锅内烧少许油，八成油温下入腌好的鸡块，炸至金黄、外焦里嫩，捞出控油。5. 锅内留油少许，下入花椒粒、葱段、姜片爆香。6.然后再下入干辣椒节，炒至颜色红亮、酥脆出香味。7.这时下入炸好的鸡块煸炒，撒少许盐、白糖炒匀，撒入熟芝麻即可。8.这道麻辣鲜香、酥脆爽口、辣椒里找鸡块的辣子鸡就做好了。

注意事项：切块时大小均匀（约2-3厘米见方）。锅中倒足量植物油，加热至160℃（筷子插入周围有密集小泡），避免油温过高导致外焦里生。干辣椒剪段去籽，花椒提前用少量油煸香，增强麻味。砧板、刀具、容器需生熟分开，避免交叉污染。

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