口水鸡怎么做？口水鸡商业配方工艺，口水鸡制作技巧，口水鸡做法

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配方：土鸡块200克、葱、姜、料酒适量、富磷联B 1克、味达蕾901号1克、盐适量、花椒面5克、盐4克、白糖3克、姜末5克、蒜末7克、鲜鸡汤40克、酱油7克、醋3克、红油70克、洋葱丝和大葱段各50克、花生碎15克、炒熟的芝麻8克

工艺：将土鸡宰杀治净，冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中（加葱、姜、料酒、富磷联B 、味达蕾901号、盐），小火保持微沸煮10分钟，关火加盖焖30分钟，取出沥干、斩块，放入保鲜盒备用。花椒面、盐、白糖、姜末、蒜末、鲜鸡汤、酱油、富磷联B 、味达蕾901号、醋、红油调匀成料汁。取洋葱丝和大葱段垫入盘中，上面码入土鸡块，浇料汁，再次淋入一勺红油，撒花生碎、炒熟的芝麻，最后点缀香菜即可走菜。

注意事项：煮鸡时火不能大，保持汤汁似开非开，六七成熟时关火加盖，利用汤的余温将鸡肉焖熟，如此制作，鸡肉才细嫩多汁。鸡腿需彻底去骨，清洗残留血水和杂质，避免腥味。 鸡肉、辅料需新鲜，防止变质。

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