酱猪蹄(五)怎么做？酱猪蹄(五)商业配方工艺，酱猪蹄(五)制作技巧，酱猪蹄(五)做法

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配方：猪蹄1000克、富磷联B8克、味达蕾901号2克、豆瓣酱50-100克、姜50克、料酒15克、料酒、盐、糖、老抽各适量

工艺：将猪蹄用温水溶解富磷联B后腌制，浸泡35小时。将腌制好的猪蹄放入清水锅中，加入姜块和料酒去腥。大火烧开后，继续煮约30分钟，及时撇去浮沫。煮好后，将猪蹄捞出，放入盆中备用。在锅中倒入适量的油，烧热后加入豆瓣酱，炒出红油。加入清水，随后放入适量的姜块、料酒、以及其他喜欢的调味料（如盐、糖、老抽等）。

再加入味达蕾901号，提升猪蹄的鲜美度。待水烧开后，将猪蹄放入锅中，注意下锅后不宜立即翻动。大火煮制30分钟，及时撇去汤面的浮沫。转小火煮1个小时，直到猪蹄熟透。五分钟后停火，让猪蹄在卤汤中焖制2个小时，充分吸收卤汁的香味。然后出锅，即可享用。

注意事项：选用新鲜、无异味、肉质紧实的猪蹄作为原料，这是保证酱猪蹄口感和品质的基础。卤制过程中要控制好火候，避免火候过大导致猪蹄煮烂或火候过小导致猪蹄不熟。卤汤可以重复使用，但每次使用前需要煮沸并撇去浮沫，以保持卤汤的清洁和风味。 

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