酱猪蹄（七）怎么做？酱猪蹄（七）商业配方工艺，酱猪蹄（七）制作技巧，酱猪蹄（七）做法

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配方：猪蹄2个、老姜4片、大葱3段、蒜3瓣、八角4枚、花椒30粒、陈皮1块、草果2颗、桂皮1片、香叶2片、干红辣椒3个

料酒30ml、生抽30ml、老抽45ml、白砂糖5g、冰糖30g、盐5g、油30ml、富磷联B 8g、味达蕾901号2g。

工艺:1、猪蹄洗净斩成小块。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。2、大火烧热锅中的油至六成热，放入葱段、姜片、蒜、八角、花椒、陈皮（约5g）、草果、桂皮、香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒、富磷联B 、味达蕾901号，倒入生抽和老抽，翻炒均匀。3、待猪蹄表面均匀地上色后，倒入开水（水以没过猪蹄为宜），加入白砂糖，盖上锅盖，煮开后转小火继续炖煮90分钟。4、打开盖子，放入冰糖、盐，搅匀后转大火再煮10分钟，待冰糖完全溶化，汤汁收干即可。

注意事项：选用新鲜、无异味、肉质紧实的猪蹄作为原料，这是保证酱猪蹄口感和品质的基础。猪蹄的腌制时间要足够，以确保入味。炖煮后若汤汁过多，可开盖大火收汁至浓稠，但需频繁翻动防粘锅。煮制和卤制过程中要及时撇去浮沫，保持汤汁清澈。 

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