酱猪蹄（十）怎么做？酱猪蹄（十）商业配方工艺，酱猪蹄（十）制作技巧，酱猪蹄（十）做法

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配方：新鲜猪蹄1000克、盐适量、花椒二十粒、八角一个、桂皮一小块、当归一小块、生抽、老抽、料酒各小半碗、生姜三片、鸡精一小勺、冰糖4-5粒、富磷联B 8克、味达蕾901号2克 

工艺：1、挑选新鲜猪蹄(前蹄、前蹄有三个印痕。2、清洗先把猪蹄洒点盐，揉搓一次，再用刀刮洗，然后清水冲。3、坐锅烧水(可放一两片生姜)开水锅里猪蹄洗个澡，拿出来，冷水洗净。（下锅开水烫时，不要时间太长，半分钟即可，皱着的肉展开就好）4、拔毛，无论用什么办法，去掉毛就好。5、剁小块(也可以不剁，整只也可以)，再放入开水锅烫一下，捞出来，清水洗干净。6、入高压锅，放入所有调料没有规定调料量，按习惯估的，大概姜，花椒，八角，桂皮， 富磷联B ，味达蕾901号，当归，生抽，老抽，料酒，冰糖，鸡精，水没过猪蹄即可。7、开火，老式高压锅压40分钟，如果高压锅比较先进，30分钟够了。8、取出猪蹄，享用。

注意事项：选用新鲜、无异味、肉质紧实的猪蹄作为原料，这是保证酱猪蹄口感和品质的基础。猪蹄的腌制时间要足够，以确保入味。煮制过程中要控制好火候，避免猪蹄煮烂或煮不熟。煮制和卤制过程中要及时撇去浮沫，保持汤汁清澈。

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