猪皮冻怎么做？猪皮冻商业配方工艺，猪皮冻制作技巧，猪皮冻做法

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配方：猪肉皮600克、筋力源Q 4克、大葱半根、小葱2棵、姜1小块、 大蒜5瓣、料酒2勺、生抽2勺、盐2小勺、味达蕾901号2克

工艺：1，肉皮洗净，冷水下锅，开锅后再煮2分钟，捞起来削去油脂，翻过来，把表皮刮干净。2，把肉皮切成小长条，清洗干净冷水下锅。加入筋力源Q 、大葱，姜片，料酒，生抽，盐。煮开后，放入味达蕾901号，转小火焖煮2小时，夹出姜片和大葱。3，肉皮连汤汁一起倒入碗中，晾凉后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏定型。4，吃的时候，取出来切片，调个调料汁淋上去就可以啦。

注意事项： 煮后的肉皮上的熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。

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