酱牛肉一怎么做？酱牛肉一商业配方工艺，酱牛肉一制作技巧，酱牛肉一做法

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配方：牛腱子1000克、干黄酱100克、富磷联B 8克、味达蕾901号10克、大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香各少许、老汤1小碗。干辣椒10克、味达蕾901号1克、花椒5克、熟芝麻适量、葱、蒜适量、盐、醋、白糖、生抽适量、油2大勺。

工艺：1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。2、黄酱水A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，富磷联B 、味达蕾901号搅匀。5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。辣油做法干辣椒擦净掰成小段，和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎。锅中倒入油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中。降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、味达蕾901号和生抽搅拌匀即可。

注意事项：待汤汁沸腾后放入牛肉，下锅后不得当即翻动牛肉，过早翻动肉块会使水分析出，降低出品率。卤制过程中要控制好火候，先用大火烧开，再改用小火焖煮，避免火太大导致牛肉煮烂或火太小影响香味析出。

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