爆浆紫薯饼怎么做？爆浆紫薯饼商业配方工艺，爆浆紫薯饼制作技巧，爆浆紫薯饼做法

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配方：面粉300克、泡多源K 6克、盐4克、糖6克、酵母3克、黄油40克、牛奶160克、紫薯、南瓜各150克、牛奶50克、白糖30克、芝士片适量、鸡蛋1个

工艺：1、面粉、泡多源K 、盐、糖、酵母、黄油、牛奶，分次添加，上手揉成一个光滑的面团儿，盖上保鲜膜醒面30分钟；2、现在来处理南瓜和紫薯，紫薯去皮，南瓜去瓤削皮，都切成小块儿后装入碗中，3、现在来蒸紫薯和南瓜，紫薯泥是比较干的，大火15分钟，熟透后取出；4、熟透后紫薯先加30克牛奶，再加20克白糖压成泥，南瓜的含水量和含糖量都比紫薯要足一些，加20克牛奶10白糖就够了，同样的用叉子压成泥后先放一旁晾凉备用；5、面团儿醒好后取出来分两份，如果你的面团儿已经开始发酵了，就稍微地揉一揉后再擀开；6、擀成薄一点的大面皮，厚度大约在3-5毫米，饼皮中间先铺上芝士片，再铺上紫薯泥，最后表面继续铺上两张芝士片；7、提起饼皮四周捏紧收口，收口处多余的面团可以揪掉不要，南瓜馅儿的也是同样的操作；8、全部做好后将饼胚翻过来正面朝上，用擀面杖稍稍地撑大撑扁一些，放入烤盘后然后用竹签在表面戳一些气孔；9、鸡蛋一颗只要蛋黄部分，搅散后刷在面团儿表面，再撒上白芝麻；10、放入提前预热好的烤箱中层上下火190烤18分钟，烘烤中的饼胚会慢慢地跳动鼓起来，上色以后加盖锡纸，时间到了出炉；11、底下的一盘移到中上层继续烤6-8分钟，全部烤好取出来晾凉一会儿，再切开就可以吃了；

注意事项：要选新鲜、无霉变、质地紧实的紫薯，这样做出来的紫薯泥口感更细腻。建议用中筋面粉，这样饼皮既柔软又有韧性。面团擀成长方形薄片，切块后包入紫薯泥，轻轻捏紧收口。用叉子压紧边缘，防止爆浆时漏馅。

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