鸡蛋灌饼怎么做？鸡蛋灌饼商业配方工艺，鸡蛋灌饼制作技巧，鸡蛋灌饼做法

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配方：面粉500克、泡多源A 6克、开水150克、清水150克、食油10克

工艺：1、先将面粉与泡多源A 干拌均匀，面粉分成两半儿，一半儿用150克的开水烫面，开水就是刚离火儿的沸水，另外一半儿用150克的凉水和面，把两种面絮搅拌在一起，加一些食用油进去，和成一个光滑柔软的面团，盖上保鲜膜饧面30分钟。2、现在我们做油酥，油酥面是鸡蛋灌饼鼓泡的关键。碗中准备一些面粉，倒入烧热的熟油浇在面粉里，期间可以添加一些五香粉和食盐调味儿，搅匀就可以了，这里要注意的是鸡蛋灌饼的油酥最好做的粘稠一些，这样擀皮的时候不容易漏酥。3、面团饧好之后就不要再揉了，揉面会促进面粉里面筋的形成，直接整理成长筒，下面剂，先取出一个面剂，其他的面剂盖上保鲜膜，把面剂稍微揉两下揉匀就行了，然后直接用手按扁，捏成四周薄中间厚的饼皮，中间包入适量的油酥馅，油酥不要贪多哦，然后把收口处捏紧，按扁，把剩下的面剂都按照这个方式依次做好，用保鲜膜盖上保存。4、都做好之后我们取出刚才第一个做好的面剂，案板上撒一些干粉防粘，把面剂轻轻按扁，然后用擀面杖正反两面均匀的慢慢的用力擀开，注意不要把饼皮擀破了，破了就不会起泡了。5、电饼铛预热好之后再刷油，放入饼胚，表面再刷一层油去锁住饼的水分，只要电饼铛预热好烙饼，不到30秒饼胚就会鼓起大泡了，就可以灌蛋液了，如果没有起泡的话看到饼皮上面有一个个小小的凸起的时候就翻面，这样反复翻面确保受热均匀，不一会也会鼓泡的。6、灌完蛋液之后盖上盖子之后一直烙到蛋液熟透，饼鼓起就可以出锅了，整个烙制过程非常的快，刚做好的鸡蛋灌饼松松软软的，超级好吃。

注意事项：醒发时间要足够，确保面团柔软有弹性，这样擀制时不易回缩。擀面片时边缘不要抹油酥，上下对折后轻压排气，避免内部空气过多导致灌蛋时破裂。待饼坯鼓起后，用筷子快速扎小眼灌入鸡蛋，动作要迅速且准确，防止蛋液流出。

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