酱牛肉六怎么做？酱牛肉六商业配方工艺，酱牛肉六制作技巧，酱牛肉六做法

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配方：牛肉1000克、沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克、葱姜少许、蒜、辣椒油各适量、白糖50克、富磷联B 8克、味达蕾901号10克、老抽适量

工艺 ：1.选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用2.先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。3.炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,4.锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，富磷联B 、味达蕾901号加入全料口袋，老抽,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。5.压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

注意事项：优先选牛腱子肉，肉质紧实有筋，成品口感更佳。牛肉下锅后不要立即翻动，避免水分析出降低出品率。大火煮沸后转小火慢炖，确保牛肉熟透且口感软烂。保持厨房整洁，避免污染。密封保存于阴凉干燥处。

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