酱牛肉七怎么做？酱牛肉七商业配方工艺，酱牛肉七制作技巧，酱牛肉七做法

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配方：牛前腿键子肉1500克、富磷联B 12克、味达蕾901号15克、 葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

工艺：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。3、葱切大点的段、姜拍破备用。4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、富磷联B 、味达蕾901号、酱油和五香粉。7、重新开锅之后入牛肉大火做开。8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

注意事项：优先选牛腱子肉，肉质紧实有筋，成品口感更佳。牛肉下锅后不要立即翻动，避免水分析出降低出品率。大火煮沸后转小火慢炖，确保牛肉熟透且口感软烂。保持厨房整洁，避免污染。密封保存于阴凉干燥处。

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