第一步用冷水解冻（一定要冷水注意）
第二步解冻好的凤爪打起剪去指甲放好备用。
第四步水开了以后放入鸡爪，第一时间将鸡爪翻一翻，让它均匀受
热，中途将鸡爪翻一翻，煮到水开了，然后（把火调成小中
火）肉眼看去，只有小开的效果，大概八分钟就好了。
第五步马上将凤爪打起，放入盆中，用自来水冲泡冷却（一定要把
凤爪冲冷才可以关掉水龙头）
第六步把刚才冲冷的凤爪用打起来，如果有黑疤的去掉黑疤，把大
的凤爪一开三，小的凤爪一开二。
第七步将剁好的凤爪放到水里冲干净，冲到水清即可取出放好备
用。
第八步取醋精50克（8至10度），将备好的凤爪与醋精搅拌均匀，盖
上盖子泡放三个半钟（中途翻一翻）泡制完过后，记得冲水干净，冲
水过程大约五分钟，冲干净了以后找个筛子，将鸡爪打入筛子中
筛子底下不滴水为标准，我们的鸡爪就好了。
第九步配菜取5g蒜头，剁成碎状，，15g红杭椒，24g青杭椒，小米
椒1个，左右切成椒圈状，取洋葱16g切成丝状，柠檬16g（把中间的
汁捏出来，柠檬渣不要，这个非常重要）放起备用
胡椒粉5克（白胡椒的味粉）
生抽5克
陈醋5克
辣鲜露3克
香菜1克
食用盐5克
味精10克
白糖20克
辣椒油5克
鸡粉5克
鱼露5克
9度白米醋10克
芝麻香油10克
花椒油3克（青花椒）
第十一步取大一点的不锈钢盆一个，将所有的配菜跟酱料倒入搅拌
均匀，拌好备用。
第十二步取来刚才泡好备用的鸡爪，将刚才的配菜和盆中的酱料倒
入鸡爪内，搅拌均匀。
第十三步盖上保鲜盖，如果没有盖子，那就取来保鲜膜密封，放入
冰箱冷藏24个小时即可出售，第一天的24小时要搅拌两次，以后的
每一天要搅拌一次才能起到最佳的入味效果，这种是属于泡系列的鸡
爪，可以放入冰箱冷藏15天，不会坏。
提示：南北之间有差异（酸度甜度辣度可以做适量的调节，酸度调节
白醋，甜度调节白糖，辣度调节辣椒油跟小米辣，麻度调节花椒油）
其他的调味品不可以做调节。
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