锅包肉一怎么做？锅包肉一商业配方工艺，锅包肉一制作技巧， 锅包肉一做法

  

配方：里脊肉400克、胡萝卜半根、面欣酥B 5克、味达蕾901号2克、番茄酱2汤匙、淀粉40g、白醋2汤匙、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、清水2汤匙。

工艺：1、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。2、将淀粉与水面欣酥B 、味达蕾901号混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。3、将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。4、所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。5、锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀 6、然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。

注意事项：淀粉糊不能过稀，否则挂不住肉片，影响酥脆度。初炸温度160℃，复炸温度185℃，过高易焦糊，过低易软塌。复炸能逼出多余油脂，使外皮更酥脆。复炸时油温较高，操作需小心，避免烫伤。倒入糖醋汁烧沸后，立即放入炸好的肉片快速翻炒裹汁，保持外酥里嫩。

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