锅包肉六怎么做？锅包肉六商业配方工艺，锅包肉六制作技巧，锅包肉六做法

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配方：里脊肉一块、胡萝卜、葱姜蒜、香菜(全部切成丝)、白糖、醋精和白醋(一定要醋精和白醋)五香粉、盐、鸡精、淀粉各适量、面欣酥B 5克、味达蕾901号2克 

工艺：1、里脊肉切成五毫米的肉片，放入五香粉和盐，放入冰箱(以便更入味)。2、倒入碗中一点醋精和醋，白糖，五香粉，酱油。 3、淀粉放入蛋清和少许水、面欣酥B 、味达蕾901号调成糊状，太稀不好。4、把冰箱中的肉拿出放淀粉，就像穿一层薄薄的衣服哈哈。 5、油烧开后转小火把裹好的肉一片一片的再占一下淀粉糊放入锅中。 6、炸成有点金黄捞出。7、转大火炸二次(为了能让肉酥)。8、不用刷锅，放入葱姜蒜，胡萝卜，香菜丝翻炒，先倒入一半调好的汁炒两下，再倒入炸好的肉翻两下，紧接着倒入剩下的汁翻两下出锅。

注意事项：用刀背轻敲肉片使其松软，厚度适中，避免过薄易碎或过厚难熟。油温160°C初炸至浅黄定型，185°C复炸至金黄，避免外焦里生。肉片逐片下锅，防止粘连，炸后沥油保持酥脆。先炒香蒜片，倒入糖醋汁烧沸后，立即放入炸好的肉片快速翻炒裹汁，保持外酥里嫩。

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