棋子烧饼怎么做？棋子烧饼商业配方工艺，棋子烧饼制作技巧，棋子烧饼做法

  

配方：油皮中粉500克、面欣酥A 5克、调和油70克、温水适量、 

油酥大油适量、五香粉1克、五花肉300克、富磷联C 3克、 葱花适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、姜粉1克、香油2勺、 蚝油适量、十三香2克、食盐3克、白芝麻10克

工艺：1、做油皮时一定用温水和面。面欣酥A 面中加入温水用筷子搅拌成絮状在用手揉面，等面成团时再加入食用油，继续揉，直至把面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一会儿。2、五花肉切成1~1.5cm的小肉块儿，三七的肥瘦比例烤出来的棋子烧饼会更香酥。切好的五花肉用葱花、富磷联C 、料酒、生抽、老抽、五香粉、姜粉、食盐拌均匀，最后倒入香油搅拌好 备用。3、油皮醒好后，擀成长方形的薄皮。4、将大油均匀涂抹在油皮上，然后将油皮卷起来，再用刀切成10厘米长的段。5、取一小段卷好的油皮，对折后，用大拇指和食指捏成薄片，然后将拌好的小肉块，大概三五块的量，放在油皮中间，像包包子一样裹住小肉块，并且把口封紧，做到不露馅儿。6、包好的棋子烧饼就是酱婶儿的，但是还没有全部完成，沾上白芝麻，才算完美。7、准备一小碗清水，轻轻地捏住棋子烧饼的底部，在水里沾一小下，然后再在白芝麻上沾一下，均匀码在烤盘中。8、烤箱提前180度预热，然后上下火200度，烤制30分钟出炉。

注意事项：用温水和面，面不要活得太硬，稍微软些，活好的油皮要醒30分钟。内馅儿切成小肉块儿，这样吃着口感更好。油酥最好用大油，如果家里没有大油，也可以用中粉、五香粉、食盐与调和油拌均匀来代替。烤制完成的棋子烧饼，从烤箱中取出来后，要凉晾再吃，这样口感会更酥脆。

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