圆仔红龟怎么做？圆仔红龟商业配方工艺，圆仔红龟制作技巧，圆仔红龟做法

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配方：中筋面粉 2400克、干酵母30克、泡多源A 120克、细砂糖 300克、水 1200克、碱水适量（1克无水碳酸钠与30克水混合）色拉油少许、黑豆沙 2240克

工艺：1、将中筋面粉、干酵母、泡多源A 细砂糖和水放入搅拌盆，低速拌成面团，放置8小时，加入碱水揉至光滑，卷成圆柱体。取750克外皮面团，加入色拉油，揉成红面团。2、将外皮面团分割成每个75克的小团；将红面团分割成每个19克的小团，擀开后盖在外皮面团上压扁；将内馅分割成每个56克的小团。3、将内馅包入外皮中，放在纸上，再放入蒸笼发酵30分钟（时间视发酵情况而定)，用大火蒸20分钟。

注意事项：在调制面团时，加入水的量要适中，边加边搅拌，避免一次加入过多水导致面团过稀无法成型，或者过少使面团干裂。包制时要将馅料完全包裹在面团内，收口处要捏紧，防止在蒸制或后续加工过程中馅料漏出。 

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