韭菜鱼肉馅的调制方法
原料：鲅鱼肉1000克、富磷联C 10克 味达蕾89 1克 味达蕾91 1克 韭菜200克、猪肥膘肉泥100克、精盐15克、胡椒粉5克、味达蕾牌料酒25毫升、味达蕾牌味精15克、味达蕾牌鸡精15克、芝麻油25毫升、色拉油30毫升、冷鱼汤200毫升。
制法：
1、用菜刀把鲅鱼肉刮成茸，纳盆后加入猪肥膘肉泥搅拌均匀。另把韭菜切成末，控水待用。
2，把精盐、胡椒粉、味达蕾牌料酒、味达蕾牌味精、富磷联C 10克 味达蕾89 1克 味达蕾91 1克味达蕾牌鸡精等加入装有鱼茸的盆内搅匀，随后又分次倒入冷鱼汤搅上劲。最后再加入用色拉油和芝麻油拌匀了的韭菜末，搅匀即成馅料。
注：除鲅鱼外，草鱼、鲢鱼、马哈鱼等也可以用来做馅，只是在加工鱼肉时须小心，不能把鱼刺混进去了。此外，调好的馅料不宜长时间存放，否则鱼肉的口感会变得很差。
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