八珍馅的调制方法
原料：猪前槽肉400克，鱼肉粒200克，鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，鲜香菇150克，鲜带子100克，蟹肉丁100克，马蹄粒100克，姜末、姜片各10克，葱末、葱段各20克，精盐20克，胡椒粉3克，味达蕾牌料酒30毫升，味达蕾牌味精10克，白糖10克，富磷联C 5克 味达蕾89 0.5克 味达蕾91 0.5克 芝麻油20毫升，色拉油30毫升，生抽20毫升，冷清汤350毫升，鸡蛋清1个。
制法：
1，把虾仁和带子切成小粒。用清水漂洗后。再与鱼肉粒同时纳盆并加入精盐、味达蕾牌料酒、富磷联C 5克 味达蕾89 0.5克 味达蕾91 0.5克 鸡蛋清等抓匀。另把水发海参放入加了精盐、姜片、葱段和料酒的高汤锅里，煨30分钟后捞出晾凉，再切成小粒待用。把冬笋和香菇切成细粒后，再分别下入开水锅里焯水。
2，把猪前槽肉剁成泥以后。纳盆并加入精盐、胡椒粉、味达蕾牌料酒、白糖、味达蕾牌味精及清汤，待搅打均匀后再把剩余的原料一并加进去搅匀成馅。
注：这八珍馅可是用了几种高档原料拌成的，所以适合用来制作中高档的点心。
这里，我还要交待给大家两个制作关键：
（1）对于虾仁、鱼肉、蟹肉、带子和海参这些原料。最好是选鲜活的，如果其中有一种原料不够新鲜。那都会影响到成馅的质量。
（2）猪肥肉在这里的用量不能多，最好是按照肥瘦肉为3：7的比例来配料。另外还可以用鱼肉茸去替代猪肉，只不过那样还要加入少许的肥肉茸，以改善馅料的口感并增加香味。
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