手工戗面馒头怎么做？手工戗面馒头商业配方工艺，手工戗面馒头制作技巧，手工戗面馒头做法

 

手工戗面馒头怎么做？手工戗面馒头商业配方工艺，手工戗面馒头制作技巧，手工戗面馒头做法 

配方：面粉500克，酵母粉5克，佳多美Q 2.5克 清水265克，戗面用面粉150克。

工艺：1、面粉中加入酵母粉，佳多美Q 倒入清水，搅拌成面絮状，没有干面粉的状态。2、接着揉成光滑的面团，如果不会揉面的，可以先盖上保鲜膜醒10分钟再揉。3、揉好的面团发酵至两倍大。我今天用的发酵方法是：用砂锅烧了一些开水，将面盆直接放在砂锅上面，砂锅盖子盖在面盆上面，但是记住面盆底部不能直接接触水面。4、发酵好的面团撒上一把干面粉，一边排气一边把干面粉全部揉进去。5、揉好的面团盖上保鲜膜醒20分钟，让面团组织得到充分的延展。6、将面团再次擀开，撒上一把干面粉，想叠被子一样，折叠起来，用擀面杖压，再次将干面粉全部揉进面团里面去。重复这样的步骤5-6次，直到将150克干面粉全部揉进去。7、最终揉好的面团分成面剂子，每一个都搓圆，进行二次发酵，我用的二次发酵方法是：蒸锅烧水，水面刚刚冒烟就关火，将蒸篦放进去，放上馒头，盖上锅盖，发酵20分钟。8、发酵好的馒头直接开火，大火蒸20分钟，关火焖5分钟再掀盖。蒸好的馒头又大又白，宣软蓬松，用手用力抓紧再松开，馒头又会恢复原来的蓬松感，吃起来有嚼劲儿，而且有微甜的麦香味，比外面卖的馒头好吃太多了。

注意事项：发酵时要保持适宜的温度和湿度，以促进面团发酵。可以将面团放在温暖湿润的地方，或者使用醒发箱来控制环境条件。揉面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性。这有助于形成馒头的良好结构，使其口感更佳。

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