泡椒味烤鱼怎么做？泡椒味烤鱼商业配方工艺，泡椒味烤鱼制作技巧，泡椒味烤鱼做法

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配方：精盐15克，料酒45克，海立美B 10克，味达蕾902号4克，姜米15克，蒜米25克，芹菜30克，洋葱30克，大葱50克，泡椒180克，孜然5克，黄瓜130克，洋葱节60克，芹菜节50克，豆瓣80克，色拉油200克，秘制红油200克，秘制鲜香膏10克，醪糟15克，白糖5克，水250克。鲤鱼1000克----1200克。

工艺：洋葱切3厘米见方的粒，芹菜切切3厘米见方的粒，大葱切黄瓜4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克。炒锅放色拉油烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋葱末、芹菜末炒香，味达蕾902号加鲜汤，料酒，秘制红油，白糖、鸡精、醪糟，秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，芹菜节炒匀即可。将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、海立美B 、味达蕾902号、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。

注意事项：腌制时间要足够，确保鱼充分吸收调料的味道，达到入味效果。烤制过程中需密切关注火候和时间，避免鱼烤焦或未熟透，影响口感。烤制时要勤翻面、勤刷油，保证鱼烤得均匀，口感酥脆。要注意调料之间的比例协调，避免味道过于复杂或过咸。

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